[主題] 三杯雞

三杯雞

材料：

土雞 ... 1隻(900公克)
老薑 ... 113公克
蒜頭 ... 10顆
辣椒 ... 2支
九層塔 ... 19公克
A 料
米酒 ... 3/4杯
醬油 ... 3/4杯
香油 ... 3/4杯
味精 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/2茶匙
白胡椒粉 ... 少許

作法步驟：
1. 蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；薑切片，備用。
2. 將薑片放在燉鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最後加入A料調味。先用大火燉，待滾起時改用小火燜約 40 分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火。

備註：
所謂的三杯雞，通常是指 1 杯米酒、 1 杯醬油及 1 杯香油，但是在鼓勵淡食的飲食習慣下， 3/4 杯的量較為合乎健康之道，故此處不以往例為限。餐廳有時會把 1 杯米酒的量，調成米酒及紹興酒各半，來烘托三杯雞的味道，您不妨也試試。