[主題] [分享]生魚片不是只能搭WASABI吃而已喔!意式生魚油醋做法分享！！

[這篇文章最後由微醺強尼在 2007/03/23 08:51pm 編輯]

義大利式油醋
材料:A.熟透牛番茄12~15顆.紅.黃甜椒各1個.洋蔥2個.去籽黑橄欖1罐.
B.白酒醋.義大利香料適量.朝天椒3支.
C.蜂蜜.鹽.橄欖油.
做法:1.將A部份材料切成邊長1cm的小丁.黑橄欖濾乾對切.放入容器備用.
2.將B部份中的白酒醋加入1淹至材料表面即可.在加入香料.朝天椒(切至極碎不可殘留完整辣椒籽
為止).
3.將2部份小心攪拌後密封.發酵2~3天.冬天須較多時間!(打開後會有濃烈的果酸味即可.)
4.將成品以鹽調整入口後的甘味.以蜂蜜豐富果醋的層次感.注意蜂蜜的量.不可讓油醋的整體口感
有明顯甜的味道出現.最後橄欖油的功用在於中和或降低果醋的酸澀感.還有使其成品有油亮增艷
的視覺功用.最後的調味程序全憑個人口味及經驗而定!無固定比例！謝謝指教！
#適用:白身魚.紅身魚.鮭魚.九孔.#
*加入九層塔私或香菜沾麵包吃.更識別有風味喔!!!*

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[這篇文章最後由微醺強尼在 2007/03/22 06:56pm 編輯]

成品展示
使用材料:迦納真鯛.經霜降處理!!
也可加上魚子醬.或紫蘇絲.燙熟秋葵切片呈星狀點綴增加視覺效果!!!!!