請問清粥小菜創業如何發揮特色~
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-09-17 11:42 PM,
作者 蔚藍海岸fbx
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我想餐飲業最基本的就是要有給人乾淨、親切、價錢合理，
就算產品沒有好吃到讓人想哭，我還是會選擇這家店來消費，
開店後其實你可以去注意這2~3各月來，來店消費的客人喜歡吃哪些菜
，哪些菜很少人點，你就知道準備菜的大方向了，這樣就可以控自進貨成本，
多去詢問客人的感想與意見，作生意的當然最好要認識客人。
PS：自己的想法，我沒開過店啦~~哈~~
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[分享]夏天的開胃菜－涼拌小黃瓜
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-03-23 11:54 AM,
作者 蔚藍海岸fbx
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夏天的開胃菜(涼拌小黃瓜)
材料：小黃瓜切約4~5公分、嫩薑絲、紅辣椒斜切、蒜頭切碎、糯米醋、糖、紅蘿蔔絲、香 油
作法：1.小黃瓜小黃瓜切約4~5公分用刀背直接拍碎，小黃瓜就會成現裂開4~5條細條狀。
2.放進鍋中加入嫩薑絲、紅辣椒斜切、蒜頭切碎、糯米醋、糖、紅蘿蔔絲、香油混合。
3.試看味道是否合個人口味，之後放入冰箱中午用晚餐就入味了，很快又簡單。
PS：另一種配方是在加入辣豆瓣醬，就不用放辣椒絲，醋的部份換成鎮江香醋，這種吃起來味道比前一向來的重，即將要夏天了，用道開胃敵小菜吧！文字
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[原創]
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-03-22 06:50 PM,
作者 蔚藍海岸fbx
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看樣子您不是台灣人囉~~~~您好我住在台灣~~~的新竹市
我曾經在新竹飯店的餐飲部工作4年多，您住哪各城市ㄚ
很高興能用美食來交朋友。
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[原創]
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-03-21 04:49 PM,
作者 蔚藍海岸fbx
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粉~~~~高興看見您的留言~~但~~有些簡體字我看不太懂~~
後面是問我是餐飲業的ㄇ？~~我之前是讀觀光事業的拉~~~~
有兩張參飲相關證照~~~所以懂ㄧ點點啦~~~獻醜了~~~~~~
很高興認識您[font=標楷體]文字[/font]
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番茄炒蛋
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-03-17 11:06 PM,
作者 蔚藍海岸fbx
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我家會多加上蕃茄醬與糖∼∼吃起來會更濃郁
有興趣的人可以加加看
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[原創]
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-03-17 11:04 PM,
作者 蔚藍海岸fbx
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抱歉這不是原創∼∼∼
我沒注意到∼∼對不起∼∼
下次會注意的
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[原創]
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-03-17 10:57 PM,
作者 蔚藍海岸fbx
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海鮮水果沙拉
材料：1．馬鈴薯蒸熟切丁2．小黃瓜丁3．紅蘿蔔丁４．去皮蘋果切丁（泡鹽水）５．燙熟蝦仁切丁６．水煮蛋切丁７．美奶滋
作法：１．先把馬鈴薯丁用成泥，在加入小黃瓜丁、紅蘿蔔丁’去皮蘋果丁、燙熟蝦仁丁、水煮蛋丁、混合後加上美奶滋在混合就完成，用前可以冰一下。
ｐｓ：水果部份可加入不同的水果進去例如：哈密瓜丁（不要太熟的）最好不要加入水份太多太軟的水果例如：西瓜、芒果，海鮮部份可以在加入燙熟的花枝之類的，如果對海鮮過敏的人可不加海鮮，有些人不太敢生吃紅蘿蔔可燙一下在加入，蘋果泡鹽水可防止氧化變黑，在口感上會脆脆的，馬鈴薯泥與美奶滋的多寡看個人喜好。
這是我家的作法提供給大家∼∼很合夏天食用。
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玉米濃湯
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-03-17 10:26 PM,
作者 蔚藍海岸fbx
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我自己作法提共給大家
材料：1.玉米粒罐頭2.玉米醬罐頭3.蛋4.紅蘿蔔丁或西洋火腿丁5.鹽6.鮮奶7.太白粉水8.雞粉或鰹魚粉
作法：1.水煮開後加入玉米粒與玉米醬，玉米粒罐頭的湯汁有些人會加入，其實那湯 之本身就有代點甜味，可加可不加。
2.滾後加入紅蘿蔔丁或西洋火腿丁在煮一下，加入鹽、雞粉或鰹魚粉調味，在加入鮮奶，試試湯位到夠嗎，如果可以就加入太白粉水勾芡，在打上蛋花就完成了。
PS：最後可加入黑胡椒粒來增加風味，如果加上了新鮮的蝦仁丁或蟹腿就變成玉米海鮮濃湯。
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鳳梨炒木耳
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-03-17 10:08 PM,
作者 蔚藍海岸fbx
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這道菜再我家也有另一種小小作法
材料：1.新鮮黑木耳或乾的泡水發過2.新鮮鳳梨去皮切扇型或罐頭鳳梨沏扇形
3.薑絲4.糖5.糯米醋6.水7.太白粉水
作法：1.起油鍋爆香薑絲，在放入木耳翻炒一下。
2.在放入鳳梨翻炒一下，加入水、糖、糯米醋，混合後試試湯汁，是否有
酸甜感覺。
3.味道感覺可以就加上少許的太白粉水，芶芡只需薄芡就可。
PS：如用罐頭鳳梨的話，就不需要加入糖與醋，因為鳳梨罐頭的汁本身就有酸甜味，芶芡的用意在能使酸甜迪湯汁附著在鳳梨與木耳的外表，新鮮木耳與乾的木耳口感上會有所差別，可依照個人喜好選擇。
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