我製作焦糖都失敗!!!??
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發表在 廚房心得分享,
時間 2004-09-18 12:57 AM,
作者 桂花魚fbx
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可以加一點檸檬汁 可避免糖受熱後在結晶
去攪動糖液的話 糖液會結晶
也不能煮太黑 會苦苦的
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關於烤布丁的問題?
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發表在 廚房心得分享,
時間 2004-09-18 12:17 AM,
作者 桂花魚fbx
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以下是個人淺見 參考看看吧
1. 你隔水加熱用的水量是多少呢 -----至少要布丁模的一半至四分之三喔
要加溫水 約40-50度喔
2.蛋液如果過度攪拌的話 也是會有氣泡存在 烤的話也會有氣泡太多的問題
3.一般營業用烤箱---170/170烤30分 布丁就熟了
家庭用的----因為溫度會不太準-所以190/190烤30-40分ㄅ 要看廠牌的烤箱才知道
我是用 * 尚笨桶*的 呵呵---
4.布丁一定要過濾 而且入模之前一定要除去布丁上的氣泡
我的 話很多 呵呵---不過 這是我的經驗 僅供參考 希望對你有幫助
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[求助]
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發表在 廚房心得分享,
時間 2004-09-17 01:14 AM,
作者 桂花魚fbx
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忘了 九層塔了
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三杯雞怎麼做呢??
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發表在 廚房心得分享,
時間 2004-09-17 01:13 AM,
作者 桂花魚fbx
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可以用醬油膏去燒 比較不會 死 鹹
醬油 一點 +醬油膏一點 這樣 會比較好喔
有人 說不可放水 可是 +適量的水
雞肉 燒起來 會比較好吃ㄋ
薑片 跟 蒜頭 要先炸過 會比較香
九層塔 是 一定 要ㄉ啦
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[求助]
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發表在 廚房心得分享,
時間 2004-09-17 12:56 AM,
作者 桂花魚fbx
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三杯小捲
1.. 薑片-蒜頭----炸 至金黃色
2.. 辣椒片-蔥段----爆香用
3.. 小捲 切段 一圈圈的段 約一節手指寬度----川燙過 --7-8分熟
4.麻油爆香 薑片 蒜頭 辣椒 蔥段
放 調味料 醬油--糖--味素(最好不放)-米酒
水 少放一點
就這樣炒 等湯汁慢慢收乾 即可
成品 --- 小捲吃起來 會 脆脆的 香香的 三杯的味道
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蛋包飯的蛋皮要怎麼做ㄋ?
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發表在 廚房心得分享,
時間 2004-09-17 12:43 AM,
作者 桂花魚fbx
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牛奶 是 西餐常用的方法
太白粉水是中餐常用的方法
兩種都可以用
牛奶 看你要的 蛋要多軟 就要加多少
而 太白粉水 就還關希到濃度 與 份量
比例 你可以自己試試看
不知道我說的對不對
希望對你有所幫助 呵呵----
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[求助]請問:有人知道泰式青木瓜的蝦米是何種蝦米呢?
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發表在 廚房心得分享,
時間 2004-09-17 12:20 AM,
作者 桂花魚fbx
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你說的白色的 是 蝦皮ㄅ
一般傳統市場賣雜貨ㄉ可以買的到紅色ㄉ 蝦米
大多叫做 1.蝦米
2.開陽
3.金鉤
4.海米
5.其他...
所學不足請勿見怪
泰式 青木瓜 將 蝦米 剁碎加入在何其他材料拌勻即可
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