[主題] [分享]蘇法乳酪蛋糕

[這篇文章最後由麵麵在 2003/04/18 10:33pm 編輯]

這個禮拜學了3種西式料理~裡面我覺得最好吃的唷~但是有點小麻煩

材料 (直徑18cm的圓形模一個) 準備

奶油乳酪.....350g (剛買的時候真臭) 1.奶油乳酪和蛋恢復室溫
低筋麵粉......30g 2.(a)低筋麵粉和玉米粉混合過篩
玉米粉..........40g 3.模具舖底紙(旁邊摩油)
牛奶..............40g (我用奶水) 4.奶油以隔水加熱加以溶解
蛋黃............. 3個 5.烤箱預熱150度
無鹽奶油.....40g(酥油ok)
砂糖.............40g
鹽..............1小撮
檸檬汁....1/2個份

發泡蛋白
蛋白...3個份砂糖100g

330 Kcal(1/8個份)

做法
1.奶油乳酪跟奶水一起放入容器隔水加熱攪拌成克林姆狀
2.加入蛋黃攪拌到呈現均勻的黃色
3.倒入奶油 *奶油只能加溫到體溫的溫度 (離開瓦斯爐攪拌亦可)
4.加入砂糖攪拌至完全融合
5.(a)加入攪拌到完全不存在乾粉的程度
6.奶水如果沒在1.一起弄可在這時慢慢倒入一邊拌成稀軟的麵湖
7.加入鹽.檸檬汁繼續攪拌

待續一下唷~我回想當時做的過程~看著老師發的食譜打~又要依照她的製作順序打上來

在另一個容器中放入蛋白打發(打至會豎立的發泡蛋白)
一邊分2-3次加入100g的砂糖一邊打發

8.將1/2量的蛋白倒入麵糊中充分攪拌均勻再加入剩下的蛋白
改用橡皮刮刀以切拌法輕輕翻攪避免擠破氣泡

9.把8倒入準備好的模具中把表面用平

10.烤盤內放置模具烤盤內倒入水(熱水亦可) 約到烤盤一半的深度
在預熱150度的烤箱中烤一小時

*如果烘烤中途烤盤內的水分消失時要再補充

完成了

真的很好吃唷~希望大家"有空"就試試看

乳酪蛋糕的程序一般都會比較麻煩~
但做的好的話~事後會有很大的成就感噢﹗

小霧 ^^

最後想一想想吃的時候還是去外面買比較快

在家裡不是說很閒

也沒錢買那些材料

謝謝分享!雖然外面買比較便宜也比較省事.不過我比較喜歡做東西的過程跟看到成品的成就感~非常謝謝你(努力的小新手)

下面引用由趴趴毅在 2003/04/20 09:44pm 發表的內容：
謝謝分享!雖然外面買比較便宜也比較省事.不過我比較喜歡做東西的過程跟看到成品的成就感~非常謝謝你(努力的小新手)

說的沒錯~雖然買成品簡單方便而又不花任何勞動力~
但有時候看到自己家人津津有味的享用著自己做的食物~
那種成就感和幸福感是無法形容的喲﹗

小霧 ^^

最近有問到一種簡單很多的做法
雖然差不多
但是很棒呢能減少很多時間的感覺

我看好像個個都不容易做呢∼

很想多學西式點心,但是自己手頭有點緊,實在沒辦法再買那麼多的工具材料,真可惜

有時候會做些“實驗”~
不一定成功~但感覺上好象小時候~
玩家家酒似的。

小霧 ^^

有時候會拉著弟弟們一起做~
他們幫忙做些小工~
看起來他們也樂在其中。

小霧 ^^

ㄏㄏ~
說得也是,太值著於成果反而享受不到樂趣

告訴自己至少努力過了~下次再試著再做的完美一點~
一步步來~總會成功的。

小霧 ^^

工具少了,能做的點心變得很少,這是小小的遺憾

等以後賺錢就可以買想要的工具了~

小霧 ^^