[主題] 榨菜肉絲

榨菜肉絲

榨菜肉絲

材料：
四川榨菜 ... 1顆(225公克)
豬�脊肉 ... 150公克
蔥屑 ... 1大匙
沙拉油 ... 5大匙
水 ... 1碗

醃肉料
鹽 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1大匙
薑酒汁 ... 2茶匙
麻油 ... 2茶匙
太白粉水 ... 1大匙(請照順次放入並拌勻)

調味料
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1/2大匙
高湯 ... 1/2飯碗
味精 ... 少許

作法步驟：
1. 榨菜先撕去老皮和勱，切細絲，用開水泡10分鐘撈起擠乾水份。
2. 豬肉逆絲切細絲用醃肉料充分拌勻，醃放20分鐘。
3. 炒鍋先放油5大匙先入蔥花爆香，倒下肉絲炒鬆開待完全變色盛起，把油瀘回炒鍋。
4. 炒過肉的油倒下榨菜絲翻炒1分鐘把肉絲再加入，同時倒下高湯水放下調味料加蓋略煮，等汁收少些即可盛起供食。
5. 此菜開胃下飯如改為切碎（榨菜和肉），則可做家常餅和包子的餡料十分可口。
6. 如嫌太單調可酌加筍絲、豆腐乾絲。