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日式蒸蛋
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發表在 廚房心得分享,
時間 2007-01-07 05:25 AM,
作者 rup99992fbx
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菜名: 日式蒸蛋
菜式分類: 小食
製法分類: 蒸
中/外: 外國菜
省份/國家:
材料: 蝦仁 雞肉 魚板 花支 魚肉 香菇 蛤蠣 湯汁
蛋汁的比率
:蛋3個.柴魚湯450cc.加鹽.味素.醬油做顏色。
醃料/調味:
獻汁:
製法: 柴魚屑用乾淨的布包好，再用水煮開，再加入醬油少許，
鹽巴味素
和柴魚精調味即可，再將柴魚湯汁和蛋汁擭在一起，
兩顆蛋半杯高
湯，蒸蛋時，蒸籠的水要先煮開，再?韙J裝好材料的容器下去蒸
竅門: 蒸蛋時，切記不可把蓋子完全蓋好，須留一根筷子的空隙，
不然你
就有"發糕"可以吃了，還有，不可開大火蒸，
以中火為主
用
中火蒸十分鐘一定要把鍋蓋稍微打開一點既可。
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[分享]蜜汁燒全雞
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-11-25 05:26 AM,
作者 rup99992fbx
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蜜汁燒全雞
【菜色名稱] : 蜜汁燒全雞
【準備食料】:材料:
1.急凍春雞1隻
2. 薑1片
3 蔥段1條
醃料:
1. 薑汁1茶匙
2. 紹酒1湯匙
3.鹽1/4茶匙
4.生抽1 1/2湯匙
5.沙薑粉(或胡椒粉)少許
塗皮料:
1.蜜糖1湯匙
2.浙醋1/2湯匙
3.水1湯匙
蘸料:
1.花椒鹽少許
【料理方式】 ( 1 ) 春雞解凍後洗淨, 用薑, 蔥滾水淋皮後, 瀝乾水份, 將醃料拌勻, 塗勻雞身內外,
醃約30~40分鍾, 留用.
( 2 ) 將醃透春雞, 掃上混和好的塗皮料, 吊起吹乾, 待用.
( 3 ) 將吹乾春雞, 放入熱油內, 浸炸至表皮呈微焦金黃, 酥脆及熟, 即撈起, 吸乾油份,
原隻或斬件上碟, 拌以花椒鹽進食.
【注意事項】: 炸雞時應先將熱油灌入雞腹中, 由雞頸部流出, 持續淋多次至雞內部已熟, 再炸表面為佳.
【特殊工具】:無
【菜色口味】:蜜汁口味
【成品照片】:
【料理心得】: 雖然料理步驟相當麻煩, 但是做完之後會有很大的成就感,而且在吃的過程會覺得很有價值唷
加油
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[原創]椒鹽脆皮豆腐
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-11-21 04:50 AM,
作者 rup99992fbx
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椒鹽脆皮豆腐
【菜色名稱] :椒鹽脆皮豆腐
【準備食料】:材料： 實豆腐 1-1/2件 調味： 淮鹽 2茶匙
芫茜 1棵 糖 1/4茶匙
蔥 1棵 薑粉 1/2茶匙
紅椒 1/2隻 五香粉 1/2茶匙
脆漿： 黑胡椒 1/2茶匙
麵粉 110克
發粉 1/4茶匙
粟粉 1湯匙
水 150毫升
油 1湯匙
【料理方式】:製法
1. 準備脆漿，把材料同篩於粉盆內，加入水份油，不停攪拌。
2. 豆腐洗淨，抹乾水份，每件分成3份。
3. 把調味攪勻，把一半洒在乾碟上，放下豆腐，再把另一半調味洒在豆腐上，醃約10分鐘。
4. 芫茜、蔥和紅椒洗淨，切碎，放在漿粉內攪勻。
5. 將豆腐加入脆漿，在熱油中炸至金黃色即成。
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[分享]台式羊肉爐
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-11-21 04:43 AM,
作者 rup99992fbx
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台式羊肉爐
台式羊肉爐
製作材料
1.帶皮羊肉﹝前腿肉﹞2磅
2.老薑6片
3.紅蔥頭2─3瓣
4.麻油3大匙
5.辣豆瓣1大匙
6.牛頭牌沙茶醬1大匙
7.白甘蔗1節﹝可無﹞
8.雞粉1大匙
9.鹽適量
10米酒1杯
11.開水適量
12.蔥花適量
製作方式
a.羊肉需先過水穿燙，洗去血水，撈乾備用
b.用麻油起油鍋，放入2.3.炒至微黃，下a.拌炒，羊肉有少許焦黃
放下5.6.，翻炒幾下後放10.，再加11.7.，湯大滾後轉中火慢墩
前半小時不可掀鍋蓋，肉至喜歡的軟度放入8.9.，上桌前灑上蔥花
也可再多加些米酒。
※如果有家人不喜歡吃中藥味，可以用這個配方，這可以做火鍋湯底
也很不錯吃呦！
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[原創]腐乳滑雞
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-11-21 04:37 AM,
作者 rup99992fbx
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腐乳滑雞
材料
大雞翅 500公克
豆腐乳 3塊
蔥段 3大匙
洋蔥末 1/2個
紅蘿蔔片 10片
太白粉 1小匙
蔥花 少許
調味料
鹽 1/2小匙
米酒 2小匙
薑末 1小匙
糖 1小匙
太白粉 1/2小匙
蒜末 1小匙
作法
(1)每隻雞翅從關節處剁開，分為兩半，加入豆腐乳及所有調味料拌勻，醃10分鐘。
(2)熱鍋，放入3大匙沙拉油爆香洋蔥，再加入雞塊拌炒，接著加入1/2杯水，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
(3)加入紅蘿蔔片和蔥段略炒，將1小匙太白粉加少許開水調勻芶芡，起鍋前撒上少許麻油和蔥花完成。
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[轉貼]雞丁花椒
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-11-20 06:00 AM,
作者 rup99992fbx
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將蔥、薑、花椒粒放進紗布袋中紮緊
雞丁以醬油1大匙、糖1/2小匙醃10分鐘，移進鍋裡以中火蒸熟
將紗布袋、雞腳、高湯與醬油3大匙、糖鹽各1小匙、紹興酒1大匙及辣料(麻辣油及麻辣醬各4大匙)倒入鍋內，煮開後轉中火，將醬汁收至略微濃稠
取出(3)的佐料，將剩餘醬汁與蒸好的雞丁一起倒容器裡，放涼後移入冰箱冷藏一會，就可切塊食用
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