[主題] 要怎麼做好吃的豬腳和酸菜？

請大家教教做好吃的豬腳和酸菜？

下面引用由magician69在 2003/05/21 08:29pm 發表的內容：
請大家教教做好吃的豬腳和酸菜？

萬巒豬腳

材料：
豬腳 1隻
蔥 2支
薑片 5片
蒜頭 10瓣
萬巒豬腳滷包 10瓣

醃料：
醬油 200cc
冰糖 2大匙
油 1大匙
鹽 1小匙
米酒 1大匙

作法：
1.將滷包、水2000㏄、醬油、冰糖放入鍋子中，浸泡20分鐘備用。
2.豬腳洗淨，放入鍋子中，加水、老薑一起煮到80℃，去除血水及腥味，撈起後泡入冷水中約30分鐘，再把細毛刮除並沖洗乾淨，然後放入零下30℃的冷凍庫，急速冷凍後，再取出備用。
3.將蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。
4.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、薑片、蒜頭爆香，再倒入作法1的鍋子中。
5.燒熱滷汁，放入豬腳滷約60分鐘，取出後切小塊，盛入盤中，撒上少許香菜即完成。

酸菜

材料：
玻璃瓶有封閉蓋或泡菜瓶等容器。（勿用鋁質罐頭和塑膠瓶，以防經久變質起變化；蓋器勿用鐵質，亦防生�）芥菜一大顆、花椒數顆、鹽多量、酒半杯、透明玻璃紙一張。

做法：

1.芥菜洗淨對切為二，攤在陽光下一兩天，葉呈稍軟，盡快洗淨，勿浸水過久，以紙巾抹乾
2.洗好擠水切細絲，再攤開曬陽光兩天，俟萎縮至八成乾狀
3.用少許鹽和花椒揉勻，取一容器（內面洗淨，無水分，無油膩，無放置酸性物品），器底撒薄鹽一層，加入乾芥菜絲，再撒菟鹽一層，加入菜絲。如此依次壓緊裝滿後，澆上酒
4.用透明玻璃紙封閉口，上蓋緊閉，外面再用膠紙封密，勿透氣。放於溫度較冷陰涼地方，約半個月即可取出食用

食時揀去花椒，可略加糖、麻油拌吃，或煮湯放些蝦米榨菜丁等，或與豆干、肉絲、紅辣椒絲同炒，味美可口。

我也很喜歡吃豬腳
製作方法我是不太知道
不過我媽都是用悶燒鍋去燉
裡面有加醬油、冰糖、蒜苗，有的時候還會加筍絲
吃起來口感不錯
不過要燉很久，豬腳才會又軟又入味

可以加入一些香料嗎？像是百里香或迷送香之類的東西

那我會認為料理的口感會更棒喲﹗
其實很多東西都可以靠自由發揮的~

小霧 ^^

可是要加哪些香料會比較適合呢？

可以加香菜吃喔！

加上八角或花椒
味道會很棒

請問,"芥菜"台語是念"割菜"嗎?
我是超級愛吃酸菜的....

芥菜是“刈菜”

豬腳先煎再烤,口感不錯

用烤箱烤喔
然後呢

就可以吃了阿.....厚....這麼簡單還問

這樣肉會軟嗎