[求助] 請問蕾莎湯圓
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發表在 廚房心得分享,
時間 2005-02-23 02:57 PM,
作者 camillahofbx
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這是偶看食全食美節目的筆記：擂沙湯丸
材 料：糯米粉1斤、澄粉3兩、熟黃豆粉適量、芝麻餡半斤、 糖2兩、豬油2兩、滾水3兩、水9兩
做 法：
1.先將3兩的水煮開至滾後，與3兩的澄粉混合攪拌，再與1斤的糯米粉混合後拌勻
2.加入糖、豬油混合均勻之後，再分次的加入水混合拌勻，直到不會黏缸，取出就是 外皮
3.將外皮桿成長條型，再截取每個約5錢大小後揉成圓形
4.將芝麻餡揉成長條型，再截取每個約2錢大小，揉成圓形
5.將3的外皮壓成扁圓後，包入芝麻餡搓圓封口
6.即可水滾後，將湯圓下鍋煮至浮起10分鐘
7.瀝水取出後放入有熟黃豆粉的盤中滾動，使湯圓沾滿黃豆粉即完成
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[求助]要怎麼炸酥脆才能保持久一點
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發表在 廚房心得分享,
時間 2005-02-23 02:43 PM,
作者 camillahofbx
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通常炸過一次的食物，是無法保持酥脆的，因含油水量太高，必須在炸第一次時瀝油後，開大火再炸第二次，剛開始鍋中油泡會粉多，待油泡較少就表示逼油完成，即可取出瀝油(過程不可太久否則變黑)，記得裝盤時食物底下要舖吸油紙ㄛ！
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我喜歡吃胡椒蝦,不知道如何製作,請各位美食家幫幫忙喔
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發表在 廚房心得分享,
時間 2005-02-21 11:38 PM,
作者 camillahofbx
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[這篇文章最後由camillaho在 2005/02/21 11:40pm 編輯]
提供此種做法，可以做做看ㄛ :
(1) 先將半斤蝦洗淨後瀝乾水，以大火炸至八分熟。
(2) 爆香蒜茸、辣椒、紅蔥頭，再加入椒鹽適量、80 克黑胡椒粒及160 克白胡椒粒小火炒香，加入蝦子拌炒全熟即成。
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