[討論]請問芶芡的生炒花枝羹要如何做？
,
發表在 廚房心得分享,
時間 2005-04-11 03:17 PM,
作者 camillahofbx
|
1.花枝剝去外皮薄膜，刻花切塊；新鮮香菇、洋蔥、胡蘿蔔洗淨切片；蔥、辣椒切段；薑洗淨切片；調味料B調製成太白粉水備用。
2.熱油鍋，將蔥、薑、蒜末、辣椒爆香，入洋蔥片、高麗菜翻炒，續放入高湯煮開，再入筍片、胡蘿蔔片、花枝一起以大火煮3分鐘後，放入醬油、冰糖、鹽、白醋再煮1分鐘，倒入太白粉水芶芡，最後滴上香油即可。
|
|
|
[求助]潮洲的牛肉丸子
,
發表在 廚房心得分享,
時間 2005-04-05 12:15 AM,
作者 camillahofbx
|
再見到你很高興啊~
|
|
|
皮蛋廋肉粥的作法？！
,
發表在 廚房心得分享,
時間 2005-04-01 09:05 PM,
作者 camillahofbx
|
說到配粥的油條，一般買來的油條在入粥前最好先過油，才會比較酥(除非是老油條)，但是偶會盡量避免油炸，所以都是拿到烤箱稍微烤一下，將油逼出來就又酥又脆囉！拿來配粥或麻辣鍋、做蝦鬆都粉好用呢！
|
|
|
[求助]潮洲的牛肉丸子
,
發表在 廚房心得分享,
時間 2005-03-31 09:39 PM,
作者 camillahofbx
|
"蛋白"就是蛋清(雞蛋去掉蛋黃)。"重合磷酸鹽"是食品漆加劑用以改善口感及顏色，讓丸子有彈性，在食品原料行或化工行有在賣。
|
|
|
[求助]想哭的咸豬肉
,
發表在 廚房心得分享,
時間 2005-03-29 10:09 PM,
作者 camillahofbx
|
前陣子在松青超市有看到客家鹹豬肉的"醃肉粉"，應該比較方便，但是有加一些增味劑，我想其中有讓肉變嫩的成分。
以偶做的經驗，倒還沒有硬硬的，五花肉或梅花肉，用炒香的花椒、鹽、胡椒、五香、蒜泥、沙薑粉、甘草粉、糖、高梁酒醃製，放入冰箱(或冰庫)醃個幾天入味，即可洗淨蒸或烤食。
所以不知您所需的味道是哪種哩？還是哪裡有些不同處？
|
|
|
請教：魚湯怎樣處理才不腥阿？
,
發表在 廚房心得分享,
時間 2005-03-29 09:24 PM,
作者 camillahofbx
|
偶也覺得首先魚要新鮮，最好從冷水就下魚、薑絲、酒去煮，才會滑嫩，千萬不可大火煮到底，起鍋前加些蔥段提香。如果冰凍已久的魚，只好加味增、豆腐煮成味增魚湯囉！
|
|
|
請建議，馬鈴薯如何作
,
發表在 廚房心得分享,
時間 2005-03-29 09:15 PM,
作者 camillahofbx
|
也可以做成薯餅，將馬鈴薯刨絲，加入鹽、洋蔥丁、蛋、胡椒、麵粉拌勻，再分塊一個個入油鍋煎成金黃薯餅。
|
|
|
[求助]想哭的咸豬肉
,
發表在 廚房心得分享,
時間 2005-03-29 09:34 AM,
作者 camillahofbx
|
是鹹豬肉？還是客家鹹豬肉？還是風乾鹹豬肉？用五花還是梅花肉？是烤的還是蒸的呢？
|
|
|
[求助]潮洲的牛肉丸子
,
發表在 廚房心得分享,
時間 2005-03-28 10:48 PM,
作者 camillahofbx
|
是像貢丸或魚丸般爽脆的口感的牛肉丸嗎？如果是的話，如下：
1.半肥瘦牛肉必須先半冷凍，切成小塊加入蛋白、冰塊入料理機打碎至有黏性。
2.將味精、糖、磷酸鹽加入(1)中捶打攪拌至材料混合，再加鹽、米酒繼續摔打拌勻至
肉成漿泥後，冷藏半小時。
3 取出後擠成丸子狀，入攝氏70度的熱水中燙熟即可。
|
|
|
[求助]甜甜圈的作法？
,
發表在 廚房心得分享,
時間 2005-03-28 08:49 PM,
作者 camillahofbx
|
不知你要的是哪種甜甜圈？這是基本型的：
中筋麵粉3杯、蛋2個、糖3大匙、奶粉4大匙 、奶油3大匙、鹽1/2小匙、泡打粉1小匙、乾酵母1大匙、溫水1杯、(麵包改良劑1/2小匙-可省略)
1.用溫水調開酵母備用。
2.留1大匙細砂糖，其餘材料加入酵母水中拌勻，然後把它揉成光滑的麵糰，再蓋上濕
布，放置50分鐘讓它發酵。
3.發酵完成，先在桌上撒一些乾麵粉，然後放上麵糰桿成1.5公分厚片，接著用模型扣
出一個個環狀，然後再放30分鐘，作第二次發酵。
4.起油鍋，以溫油將3.炸至金黃色，即可撈起瀝乾，趁熱沾上細糖粉就是甜甜圈了。
|
|
